วิธีทำหัวไชโป๊วเค็ม เกษตรแปรรูป

วิธีทำหัวไชโป๊วเค็ม เกษตรแปรรูป

ประวัติ ไชโป๊ หรือ หัวไชโป๊ (菜脯) คือ ผักกาดหัวดองเกลือ มีสองแบบคือ ดองเค็มซึ่งเป็นการโรยเกลือสลับกับผักกาดหัวเป็นชั้น ๆ ทับด้วยของหนัก ใช้เวลาประมาณ 10 วัน อีกแบบคือใชโป๊หวาน นำหัวผักกาดมาตากแดด และเรียงในบ่อตอนกลางคืน โรยเกลือสลับ ทำสลับระหว่างตากแดดและหมักเกลือ 5-6 วัน จึงนำไปดองแบบดองเค็ม ตากแดด 3-4 แดด จากนั้นปรุ่งรสโดยโรยน้ำตาลทรายแดง ผงโป๋ยกั๋ก เหล้าจีน ขยำให้เข้ากัน อัดใส่ไหหมักไว้ 1 เดือน ไชโป๊นี้ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ไข่เจียว ยำกับพริก มะนาวดอง ใส่ในผัดไทยและก๋วยเตี๋ยวชากังราว

ส่วนประกอบ
1. หัวผักกาด 30 หัว
2. เกลือป่น 0.5 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างหัวผักกาดให้สะอาด ตัดจุกออก

2. ผึ่งแดดจนอ่อนตัว บีบพอนุ่มมือ แล้วคลึงกับเกลือให้เข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ 1 คืน

3. รุ่งเช้าใส่เกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย คลึงให้ทั่วแล้วนำไปตากแดด ตอนเย็นเก็บใส่กระสอบ หาของหนักทับไว้ ทำเช่นนี้ประมาณ 2-3 วัน

4. พอหัวผักกาดเริ่มเป็นสีน้ำตาลและแบนลงสักครึ่งหนึ่ง ให้ตากแดดต่อไปจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วเก็บในไหหรือภาชนะเคลือบไว้รับประทานได้นาน

บทความที่เกี่ยวข้อง