วิธีทำหัวไชโป๊วหวาน เกษตรแปรรูป
ประวัติ ไชโป๊ หรือ หัวไชโป๊ (菜脯) คือ ผักกาดหัวดองเกลือ มีสองแบบคือ ดองเค็มซึ่งเป็นการโรยเกลือสลับกับผักกาดหัวเป็นชั้น ๆ ทับด้วยของหนัก ใช้เวลาประมาณ 10 วัน อีกแบบคือใชโป๊หวาน นำหัวผักกาดมาตากแดด และเรียงในบ่อตอนกลางคืน โรยเกลือสลับ ทำสลับระหว่างตากแดดและหมักเกลือ 5-6 วัน จึงนำไปดองแบบดองเค็ม ตากแดด 3-4 แดด จากนั้นปรุ่งรสโดยโรยน้ำตาลทรายแดง ผงโป๋ยกั๋ก เหล้าจีน ขยำให้เข้ากัน อัดใส่ไหหมักไว้ 1 เดือน ไชโป๊นี้ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ไข่เจียว ยำกับพริก มะนาวดอง ใส่ในผัดไทยและก๋วยเตี๋ยวชากังราว
ส่วนผสม
1. หัวผักกาด 10 หัว
2. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
4. ซีอิ้ว 1 ถ้วย
5. น้ำ 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้างหัวผักกาดให้สะอาด ตัดจุกออก เคล้ากับเกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ หมักทิ้งไว้ 1 คืน
2. วันรุ่งขึ้นบีบน้ำออก แล้วผึ่งแดดให้แห้ง
3. ต้มน้ำตาล ซีอิ้ว และน้ำพอเดือด ชิมดูให้มีรสเค็ม กรองด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ให้เย็น
4. นำหัวผักกาดเรียงลงในขวดโหลหรือหม้อเคลือบ เทน้ำปรุงที่เย็นแล้วลงแช่หัวผักกาดแช่ไว้ 1 คืน
5. วันรุ่งขึ้นเทน้ำออกมาอุ่นให้เดือด ปล่อยให้เย็น แล้วเทใส่ภาชนะที่ใส่ผักกาด ทำเช่นนี้ 3-4 วัน น้ำจะงวดลงมาก ถ้าต้องการทำแห้ง หลังจากที่หมักไว้ 4 วันแล้ว นำขึ้นมาตากแดดให้แห้ง เก็บไว้รับประทานได้นาน
